コンセッショントレーラーの健康検査の準備は神経をすり減らすような経験かもしれませんが、必ずしもそうである必要はありません。コンセッショントレーラーのサプライヤーとして、私はすべてを見てきましたが、トレーラーを最高の状態に保つ方法、つまり重要な健康検査についていくつかのヒントを共有するためにここにいます。
規制を知る
まず最初に、あなたの地域の健康と安全に関する規制を知る必要があります。これらの規制は州ごと、さらには都市ごとに異なる場合があるため、下調べをすることが重要です。通常、この情報は地元の保健局の Web サイトで見つけることができます。食品の適切な保管温度から手洗いステーションの要件まで、あらゆることを概説します。
たとえば、ほとんどの保健部門では、温かい食品は少なくとも 135°F (57°C) 以上、冷たい食品は 41°F (5°C) 以下の温度に保管することが求められています。これらの要件を認識していないと、検査に不合格になる可能性があります。したがって、時間をかけて規制をよく読み、遵守する必要があるすべての項目のチェックリストを作成してください。
清潔さが鍵です
健康診断に合格するために最も重要な要素の 1 つは、清潔さです。コンセッショントレーラーは上から下まできれいでなければなりません。まずは内部を徹底的に掃除することから始めましょう。すべての食品、機器、消耗品をトレーラーから取り外します。次に、市販のクリーナーを使用して、床、壁、カウンタートップをこすります。グリルの下や隅など、食べ物の破片がたまりやすい場所には特に注意してください。
トレーラー内の機器も定期的に清掃し、メンテナンスする必要があります。フライヤー、グリル、オーブンは脱脂して消毒する必要があります。使用後は、すべての調理器具、まな板、トレイを必ず洗浄、すすぎ、消毒してください。そして冷蔵ユニットも忘れないでください。内側も外側も清潔にし、温度を定期的に監視する必要があります。
食品の保管と取り扱い
健康検査を成功させるには、食品の適切な保管と取り扱いが不可欠です。食品を保管する場合は、生の肉とすぐに食べられる食品を区別する必要があります。別々の保存容器を使用し、冷蔵庫または冷凍庫の異なる場所に保管してください。すべての食品に製造日または賞味期限を記載したラベルを貼り、最も古い製品から使用していることを確認します。
食品を扱うときは、必ず手袋と髪止めを着用してください。食品を扱う前後、トイレの使用後、生の肉を扱った後は、石鹸と温水で少なくとも 20 秒間、手をよく洗います。相互汚染を防ぐために、適切な食品取り扱い技術についてスタッフを訓練してください。
設備・施設
コンセッショントレーラー内のすべての機器は良好な状態にある必要があります。冷蔵庫、冷凍庫、オーブンの温度制御が正確であることを確認してください。消火器をテストして、使用期限内であることを確認します。トレーラー内の配管も良好な状態である必要があります。漏れがないこと、適切な手洗いと洗浄に十分な水圧であることを確認してください。
手洗いステーションも重要なコンポーネントです。簡単にアクセスでき、石鹸、流水、ペーパータオルが備え付けられている必要があります。調理エリアとトイレ（トレーラーにトイレがある場合）の近くに置きます。
ドキュメント
購入したすべての食品について、供給元、購入日、数量などの詳細な記録を保管してください。この文書は、あなたが信頼できる供給業者から食品を調達していること、および在庫を追跡していることを保健検査官に示すことになります。また、機器のメンテナンス、清掃スケジュール、従業員のトレーニングの記録も維持する必要があります。
スタッフのトレーニング
従業員は健康検査に合格するために重要な役割を果たします。コンセッショントレーラーに関連するすべての健康と安全規制について訓練を受けていることを確認してください。適切な食品の取り扱い、洗浄手順、個人の衛生状態に関する定期的なトレーニングセッションを提供してください。質問し、懸念がある場合はそれに対処するよう奨励します。
検査の前に
検査の数日前に、コンセッショントレーラーの最後のウォークスルーを行ってください。チェックリストのすべての項目をチェックして、何も見逃していないことを確認してください。すべての機器を再度テストして、正しく動作していることを確認します。また、すべてのドキュメントが最新であり、簡単にアクセスできることを確認してください。
新しいコンセッショントレーラーをご希望の場合は、幅広いオプションをご用意しています。私たちをチェックしてくださいフードトラックの売店トレーラー、6x10 コンセッショントレーラー、 そしてSquare ファンタスティック フランチャイズ フード トレーラー詳細については。
ご購入・ご相談のお問い合わせ先
コンセッショントレーラーの購入を検討している場合、または健康検査の準備についてさらにアドバイスが必要な場合は、遠慮なくお問い合わせください。私たちはあらゆる段階でお手伝いいたします。あなたがベテランの食品販売者であろうと、初心者であろうと、私たちはあなたに適切なトレーラーと成功するための知識を提供できます。
参考文献
- 地元の保健局の規制
- FDA の食品安全ガイドライン
- コンセッショントレーラーのメンテナンスと運用に関する業界のベストプラクティス